ДОСТАВКА СУШИ В ОДЕССЕ

Самый важный ингредиент суши – это рис. А самый правильный рис для суши – это Нишики. В нашей доставке суши мы используем только настоящий круглозёрный Нишики Premium Grade выращенный и расфасованный в Японии. Именно такой рис считают подходящим для суши японские Itamae (шеф-повара суши-ресторанов).

Для того чтобы в полной мере раскрыть потенциал лучшего риса в мире, мы используем заправку, основанную на рисовом уксусе Мицукан, произведенном в Ханда, префектура Аичи, Япония. Именно правильный уксус, в сочетании с выверенными пропорциями остальных ингредиентов, позволяет создать основу вкуса наших суши.

Рыба должна быть не только свежей. Она еще и должна быть правильно разделанной и подготовленной для приготовления суши. Именно это создаёт тот вкус, который в японской культуре называется «умами» — вкус белковых веществ, или так называемый «пятый вкус». Его можно описать, как долгоиграющий и обволакивающий.

А вы знали, что не все нори одинаково полезны? Есть четыре общепринятых градации качества нори: Gold, Silver, Red и Green, из которых для приготовления суши годятся только первые две. В нашей доставке суши мы используем исключительно Gold. Такие нори имеют слегка золотистый оттенок, приятны на вкус, да еще и полезны благодаря повышенному содержанию витамина B12.

У нас нет филиалов по всей Одессе и мы не обещаем привезти суши за 20 минут. Но зато мы строго контролируем процесс приготовления на нашей единственной суши-кухне. Поэтому мы приготовим и доставим вам вкуснейшие роллы не более чем за 90 минут. Но скроее всего — значительно быстрее.

Конечно, мы могли бы делать очень дешёвые роллы с небольшим количеством начинки. Но мы сами, в нашей доставке суши, предпочитаем, когда начинки много, а лучше даже — когда ее очень много. Знаем, что и вы тоже любите суши и роллы с большим количеством начинки. А значит, нам по пути!

Самый главный человек на суши-кухне. Не только шеф-повар, но и наставник для всех работников. Мастер своего дела, от которого зависит ассортимент и идеология работы ресторана или суши доставки. Именно Itamae разрабатывает рецепт заправки риса, от которого зависит вкус и консистенция суши, а также следит за его неукоснительным соблюдением.

Заправка риса – секрет каждого Itamae. От ее рецепта зависит вкус самого важного ингредиента суши – риса. Она состоит из рисового уксуса, соли и сахара, а в более «продвинутых» вариантах еще и из саке, мирина (рисового вина), комбу (особой приправы из водорослей). Рецепт заправки риса в нашей доставке суши состоит более чем из десяти ингредиентов.

Самый важный «инструмент» для производства суши, о котором зачастую и не догадывается большинство любителей роллов. Hangiri – это специальная круглая кадка для смешивания риса с заправкой. Правильный Hangiri изготавливается из каприса либо кедра. Выбор правильной древесины очень важен – от него зависит аромат и вкус суши.

Рыба и морепродукты наивысшей степени свежести используемые для приготовления суши. Itamae ответственен не только за свежеть neta, но и за методы ее разделки и нарезки. Подготовка рыбы для суши – это целое искусство, тут важно все: и степень жирности, и направление волокон. Как правило только 35-40% рыбы годится для приготовления суши.

Особым образом подготовленный соевый соус, в который обмакиваются суши. В нашей доставке суши мы используем для Shōyu ингредиенты японского производства. Наш Shōyu интенсивнее во вкусе, чем обычный соевый соус. Кстати, японский суши-этикет предусматривает, что суши лишь слегка обмакивается в Shōyu, чтобы подчеркнуть, а не затмить вкус риса и рыбы.

Сладко-острый маринованный имбирь основная задача которого сделать так, чтобы вкус раннее съеденных суши не мешал раскрыться букету вкусов следующих суши. Выбор правильного имбиря очень важен, ведь качественный Gari не должен оставлять после себя никаких вкусов и запахов, а только ощущение свежести. Имбирь вообще играет огромную роль в паназиатской кухни, выступая «ингредиентом свежести», например, в тайской еде.